Một số loại dị ứng thực phẩm, mặc dù hiếm gặp, có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng cho những người mắc phải.

Dị ứng đang ngày càng phổ biến trên toàn thế giới. Ngay cả việc hít phải khói nấu ăn, trong một số trường hợp hiếm hoi, cũng có thể gây ra phản ứng nghiêm trọng đến mức tử vong.

Đầu tháng này tại Hoa Kỳ, một bé trai 11 tuổi bị dị ứng với hải sản được báo cáo là đã tử vong sau khi hít phải khói từ cá tuyết đang được nấu chín.

Trên thực tế, các chất gây dị ứng thực phẩm có thể bay vào không khí hoặc dạng khí dung trong quá trình nấu nướng, Tiến sĩ Elizabeth Tham, chuyên gia tư vấn tại khoa dị ứng, miễn dịch học và thấp khớp nhi khoa tại Bệnh viện Đại học Quốc gia, cho biết.

Ví dụ, khi nấu một món hải sản, người bị dị ứng với món ăn đó có thể bị phản ứng dị ứng với chất gây dị ứng trong không khí khi hít phải.

Tiến sĩ Chong Yong Yeow, chuyên gia về bệnh thấp khớp và là cố vấn tại Trung tâm Y khoa Nội khoa Raffles, cho biết người đó có khả năng bị dị ứng nặng với loại thực phẩm cụ thể.

Ông cho biết: “Điều này có nghĩa là một lượng nhỏ hoặc rất nhỏ chất gây dị ứng (thường là protein gây ra phản ứng dị ứng) cũng có thể dẫn đến phản ứng”.

Nhưng những loại dị ứng như vậy rất hiếm. Dị ứng xảy ra khi cơ thể phản ứng quá mức với một thứ thường vô hại bằng cách kích hoạt phản ứng miễn dịch.

Trong quá trình này, một số chất như histamine được giải phóng, gây ra các triệu chứng khó chịu như ngứa, thở khò khè và sưng tấy.

Trong những trường hợp nghiêm trọng, phản ứng nguy hiểm đến tính mạng gọi là sốc phản vệ có thể xảy ra. Hầu hết các trường hợp dị ứng đều do các chất gây dị ứng như phấn hoa, bụi, lông động vật và nấm mốc gây ra, cũng như các chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến như đậu phộng, sữa bò, hải sản và trứng.

Tiến sĩ Chong cho biết mùi của các chất gây dị ứng thực phẩm khó có thể gây ra phản ứng dị ứng. Khói từ dầu ăn cũng khó có thể gây ra phản ứng dị ứng.

Chính các chất gây dị ứng thực phẩm mới có thể gây ra phản ứng dị ứng. Mặc dù các trường hợp dị ứng hiếm gặp được báo cáo là do dị ứng với động vật có vỏ, nhưng tất cả các loại thực phẩm đều có khả năng giải phóng chất gây dị ứng vào không khí khi nấu nướng công khai, Tiến sĩ Chong cho biết.

Ông nói thêm: “Đôi khi rất khó để chắc chắn loại thức ăn nào (gây ra phản ứng), đặc biệt là khi nhiều món ăn đang được nấu cùng lúc”.

Tại Singapore, nơi các món ăn trên tàu hơi nước đang ngày càng phổ biến, một số người có thể bị nghẹt mũi trong khi dùng bữa. Tuy nhiên, tình trạng này khó có thể do dị ứng với khói hoặc thức ăn. "Tôi không nghĩ rằng các thành phần từ tàu hơi nước, ví dụ như tôm hoặc động vật có vỏ, là nguyên nhân gây nghẹt mũi", Tiến sĩ Chong nói.

“Người bị viêm mũi dị ứng có thể bị nghẹt mũi khi tiếp xúc với hơi nước nóng. Nguyên nhân là do sự thay đổi nhiệt độ có thể gây kích ứng mũi.”

Bác sĩ Tham cho biết phản ứng dị ứng thường bao gồm phát ban ngứa da và sưng mặt, và trong những trường hợp nghiêm trọng hơn, có thể gây khó thở hoặc ngất xỉu.

Một số người có thể bị nghẹt mũi và tê mặt, nhưng bà cho biết đây không phải là triệu chứng điển hình của phản ứng dị ứng. Một số người có những biểu hiện dị ứng bất thường. Bác sĩ Tham đã chứng kiến một bệnh nhân bị sốc phản vệ 20 phút sau khi ăn cá chiên tẩm bột Nhật Bản nấu tại nhà.

Một bệnh nhân khác cũng có triệu chứng đe dọa tính mạng tương tự một giờ sau khi ăn bánh scone tự làm tại nhà.

Cả hai đều mắc một chứng dị ứng hiếm gặp gọi là hội chứng bánh kếp, trong đó phản ứng dị ứng xảy ra ở những người bị dị ứng với mạt bụi sau khi ăn các sản phẩm nướng làm từ bột mì bị nhiễm mạt bụi nhà.

Tiến sĩ Tham cho biết: "Mức độ phổ biến của bệnh vẫn chưa được biết rõ và chỉ có một số ít trường hợp được báo cáo trên toàn thế giới và ở Singapore".

Hội chứng này, còn được gọi là phản vệ do mạt miệng, chủ yếu xảy ra ở những người bị dị ứng với mạt bụi và bị viêm mũi dị ứng, hen suyễn hoặc cả hai. Họ cũng có thể không dung nạp được thuốc kháng viêm không steroid.

Các triệu chứng có thể bao gồm khó thở, thở khò khè, sưng mắt hoặc môi, nổi mề đay hoặc ngất xỉu. Bác sĩ Tham cho biết tình trạng dị ứng này rất khó chẩn đoán vì có thể bị nhầm lẫn với dị ứng với bột mì.

“Có thể cần phải hỏi bệnh sử cẩn thận cũng như xét nghiệm da để tìm dị ứng lúa mì và mạt bụi, thậm chí là kiểm tra loại bột liên quan để đưa ra chẩn đoán chính xác.”

Tiến sĩ Karen Choo, cố vấn cộng tác tại khoa da liễu của Bệnh viện Đa khoa Singapore, cho biết nhiều bệnh nhân đã tìm kiếm sự giúp đỡ cho tình trạng "dị ứng bất thường" của họ.

Tuy nhiên, khi xem xét và hỏi kỹ hơn, bà cho biết các triệu chứng này gợi ý đến bệnh nổi mề đay (nổi mề đay) do bệnh nổi mề đay tự phát mãn tính trong hầu hết các trường hợp.

Theo Viện Hàn lâm Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ, nổi mề đay là những vùng da ngứa, nổi lên, màu đỏ và khoảng một phần tư dân số nói chung có thể bị nổi mề đay trong suốt cuộc đời.

Tiến sĩ Choo cho biết: “Chúng tôi cần phải tìm hiểu bệnh sử một cách chính xác – đặt câu hỏi để làm rõ ý của bệnh nhân khi họ nói 'Tôi bị dị ứng'”.

Bà nói thêm rằng có một số xét nghiệm nhất định có thể giúp xác định tác nhân gây bệnh, chẳng hạn như miếng dán trên da hoặc xét nghiệm chích da cũng như xét nghiệm máu.

Bà cho biết, nếu bạn nghi ngờ mình bị dị ứng, tốt nhất là nên chụp ảnh các vết phát ban vì chúng có thể đã thay đổi khi bạn đến gặp bác sĩ chuyên khoa dị ứng.

Nhiều người có thể nhận biết các triệu chứng dị ứng từ nhẹ đến trung bình: nổi mề đay trên da, sưng môi hoặc mắt, và thậm chí có thể tự điều trị bằng thuốc kháng histamine.

Tuy nhiên, một số ít bệnh nhân có thể tiến triển thành các triệu chứng nghiêm trọng gợi ý phản vệ mặc dù đã dùng thuốc kháng histamine.

Bác sĩ Choo khuyên: "Hãy tìm kiếm sự chăm sóc y tế nếu mắt hoặc môi bị sưng kèm theo giọng nói thay đổi đột ngột, khàn giọng, cổ họng bị thắt chặt hoặc khó thở".

“Các triệu chứng ít phổ biến hơn bao gồm hồi hộp, nôn mửa, đau bụng hoặc lú lẫn.”

Trong việc kiểm soát dị ứng, điều bạn có thể làm là hợp tác với bác sĩ để xác định các tác nhân gây dị ứng có thể xảy ra và thực hiện các bước để tránh chúng.

Tiến sĩ Choo cho biết: “Đôi khi, bệnh nhân có thể được cấp một ống tiêm adrenaline tự động như một biện pháp tạm thời trong trường hợp vô tình tiếp xúc với chất này, dẫn đến phản ứng dị ứng nghiêm trọng”.

“Điều quan trọng là phải tìm kiếm sự chăm sóc y tế sau khi tiêm adrenaline ngay cả khi người đó cảm thấy khỏe vì có thể có đợt triệu chứng thứ hai sau phản ứng dị ứng ban đầu.”